あまさ

突然ですけどここ数年本当にフルーツが甘くなりました。糖度が10数パーセントとか。甘くてうれしいフルーツもあるけどさ、わたしゃ個人的には酸味とのバランスが大切だと思ってるんだよね。あまいけどほんのり酸っぱいいちごが好きです。

自分でつくったお弁当のかぼちゃ（蒸しただけ）を食べながら思った。野菜もだ。ほんっと甘い。私が子どものころ？いや、数年前でさえ味もしゃしゃりもないかぼちゃがたくさんあったのに！スイカを食べればハズレもあるし、トマトはもっと青っぽかったよな…なんて思いつつ。

ついこのあいだは、この夏トウモロコシ食べてないわ！と思って急いで買ったんです。（もう秋だけど）飛び上がるくらいおいしかった。調理する必要性が感じられないです。

いも、くり、なんきん。秋は蒸し焼きにするだけでデザート！

最近はお客さんに鉄鍋の手入れの仕方を教えてもらったおかげか、鉄製品の調理器の扱いにもなれてきました。（鉄分採りたいからさ、なるべく使うようにしています）ストウブ（凶器のような重さ）でさつまいも蒸し焼きにしたら驚く甘みよ。冷めたほうが甘々なのでお弁当箱のすみっこに入れておくとプチデザート的感覚で満足度が高いです。

食後においしいコーヒーでもあればなおさらいいですね。

コーヒーも「酸」の成分があるので浅煎りにすると酸っぱいです。それをもっと加熱し続けると化学変化で「甘み」に変わっていきます。もっと加熱し続けると「苦味」が増していくわけです。

酸味、甘味、苦味このいちばんいい塩梅で焼き上げるというかの我々の仕事です。こういう味にしたいな…ではこう焼いてみよう！という感じで焙煎しています。

人間は甘いものをうまいと感じることが多いので、どうしても浅煎りのコーヒーよりは、中深煎りのコーヒーのほうが人気になりがち。

うちの店では、青臭いほど浅煎りのコーヒーを販売することはありませんが、エチオピア、ケニア、タンザニアなど、浅めのほうが生き生きとしている銘柄も多いので見つけたらぜひお試しください。

現在、タンザニアとして販売している生豆が非常にいいコンディションなのでおすすめです。酸味もいい感じで明るい印象で飲んでいただけると思います。